Jamaicaanse jerk pork op kokos brood

Jamaicaanse jerk pork op een vers kokos broodje.

(3 uur voorbereiding, 12 uur marineren, 4 uur bereiden)

Ingrediƫnten:

Kokos broodjes:

240 ML kokosmelk

3 eetlepels suiker

56 gram ongezouten roomboter

5 gram zout

1 zakje (7 gram) gist

1 ei large

500 gram bloem

50 gram ongezouten boter (om te smelten)

Olijfolie

2 theelepels Thai rub

Jerk pork:

500 gram procureur

15 piment bolletjes

2 kleine witte uien of 1 grote

3 stengels bosui

0,5 duim gember

3 theelepels all purpose rub

5 eetlepels azijn

4 theelepels zout

1 jalapeno peper met zaadjes

Benodigdheden:

Keramische BBQ

Pizzasteen

Mengkom

Keukenmachine (met een deeghaak)

Een bak (met deksel) om het vlees te marineren

Deegroller

Kwastje

Aluminiumfolie

Appel rookhout

Bereiding dag 1:

Broodjes aan 2 kanten gebakken op de pizza steen.
Een mooi luchtig deeg wat 1,5 uur gaat rijzen.
  1. Meng in de keukenmachine de kokosmelk, suiker en 56 gram gesmolten roomboter.
  2. Voeg vervolgens de gist en het ei toe en meng alles goed door.
  3. Voeg nu de bloem toe en laat kenden tot een bal.
  4. Doe nu het zout bij het deeg en laat nog 10 tot 15 minuten kneden.
  5. Strooi een beetje bloem op je werkblad en leg hier de deegbal op.
  6. Maak de mengkom van de keukenmachine schoon en wrijf in met een beetje olijfolie.
  7. Doe de deegbal terug in de ingevette kom en dek af met een handdoek of plasticfolie, zet het deeg voor 1,5 tot 2 uur op een warme plek.
  8. Maak nu de uien schoon, snij de bosui in kleine stukjes en maak de gember schoon.
  9. Doe alle ingrediƫnten (behalve de procureur) voor de jerk in de keukenmachine.
  10. Cutter alles tot een soort pasta. Snij de procureur in plakken van gelijke dikte.
  11. Doe het vlees in de schaal en besmeer iedere plak met de jerk pasta.
  12. Dek het vlees af met folie of een deksel en zet deze minimaal 12 uur in de koelkast.
  13. Steek nu de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 180 graden met de pizzasteen. Laat de pizzasteen vanaf het begin mee opwarmen.
  14. Als het deeg 1,5 uur heeft gerezen en in volume is verdubbelt druk je het deeg in.
  15. Strooi wat bloem op je werkblad en leg hier het deeg op.
  16. Maak een lange rol van het deeg.
  17. Knip een stuk bakpapier ter grote van je pizzasteen.
  18. Verdeel het deeg in ongeveer 10 gelijke stukken, maak van de 10 stukken bolletjes.
  19. Smelt de 50 gram boter.
  20. Druk een bolletje deeg een beetje plat en rol het vervolgens uit tot een ovale plak van ongeveer 6 millimeter dik. Besmeer het deeg met boter en vouw dubbel.
  21. Leg het broodje op het bakpapier.
  22. Herhaal dit tot je alle broodjes heb gemaakt.
  23. Laat de broodjes nog 10 minuten rusten onder wat folie.
  24. Besmeer nu de bovenkant van de broodjes met gesmolten boter.
  25. Leg de broodjes op een stuk bakpapier op de pizzasteen en bak deze voor ongeveer 10 a 12 minuten. Draai de broodjes net voor dat je ze van de BBQ haalt nog even om en laat de bovenkant in 2 minuten kleuren.
  26. Als je alle broodjes hebt gebakken laat je deze afkoelen, als ze afgekoeld zijn besmeer je de bovenkant nog 1 keer met boter.
  27. Doe de afgekoelde broodjes in een zakje of goed afsluitbare bak en bewaar tot de volgende dag.

Bereiding dag 2:

Jerk pork in de appelrook
  1. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 110/120 graden.
  2. Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
  3. Leg het vlees met zoveel mogelijk jerk pasta er op op de BBQ.
  4. Voeg het appel rookhout toe en gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 60 graden.
  5. Als het vlees 60 graden is pak je het strak in in aluminiumfolie.
  6. Leg het vlees terug op de BBQ en gaar tot een kerntemperatuur van 85/90 graden.
  7. Als het vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt haal je het van de BBQ en laat je het 20 minuten rusten in de folie.
  8. Verwarm ondertussen de broodjes even kort op de BBQ, je kan hiervoor gebruik maken van de restwarmte.
  9. Snij na 20 minuten het vlees in plakjes en verdeel de plakjes tussen de broodjes.
  10. Garneer het broodje eventueel af met wat gesneden bosui.

Maak je liever iets anders met procureur? Probeer dan deze cubano eens.

Heb je dit recept gemaakt? Laat mij weten wat je er van vind, en vergeet mij niet te taggen/noemen op Instagram/Facebook.