Kabeljauw pakketjes

Kabeljauw met couscous.

(45 minuten voorbereiding, 40 minuten bereiding)

Ingrediënten tomatenjam:

250 gram cherrytomaatjes

Rasp en sap van 1 sinaasappel

5 eetlepels water

1 eetlepel chilisaus

10 eetlepels suiker

Overige ingrediënten:

2 kabeljauw filets

1 aubergine

Peper en zout

Rub el hanout

Parmaham

Benodigdheden:

Monolith BBQ

Diepe gietijzeren pan

BBQ handschoen

Staafmixer

Gietijzeren skillet

Ik serveerde de kabeljauw met couscous, houd voor de bereiding van de couscous de werkwijze op de verpakking aan.

Bereiding:

Kabeljauw met de rub el hanout.
De pakketjes in de skillet.
  1. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een directe en indirecte bereiding op 160 graden.
  2. Zet de diepe gietijzeren pan op de BBQ zodat deze op kan warmen.
  3. Snij de cherrytomaatjes doormidden.
  4. Als de pan warm is doe je hier de tomaten, rasp + sap van de sinaasappel, suiker, water en chilisaus in.
  5. Roer het geheel goed door, en laat boven het indirecte gedeelte van de BBQ voor 1/3 inkoken.
  6. Roer de tomatenjam regelmatig door zodat niets aanbrand.
  7. Als de tomatenjam is ingekookt haal je de pan van de BBQ en laat je de jam iets afkoelen.
  8. Snij de aubergine door midden, en snij vervolgens 4 dunne plakken van een helft.
  9. Zet de skillet boven het directe gedeelte van de BBQ en laat deze heet worden.
  10. Kruid de kabeljauw aan beide kanten met peper en zout en eventueel ras el hanout.
  11. Leg 2 plakken Parmaham op een snijplank of bord, leg hier op 1 plak aubergine en daarop de kabeljauw. Leg een 2 plak aubergine op de kabeljauw en vouw de ham om de kabeljauw.
  12. Herhaal dit bij je 2e kabeljauw filet.
  13. Maak nu eventueel je couscous volgens de beschrijving op de verpakking.
  14. Leg de kabeljauw pakketjes in de hete skillet.
  15. Draai de pakketjes na ongeveer 8 minuten voorzichtig om.
  16. Maak de tomatenjam zo fijn mogelijk met de staafmixer.
  17. Gaar de kabeljauw tot een kerntemperatuur van 48 graden (glazig).
  18. Serveer de kabejauw pakketjes met de tomatenjam.

Maak je liever iets anders met kabeljauw? Probeer dan dit eens.

Heb je dit recept gemaakt? Laat mij weten wat je er van vind, en vergeet mij niet te taggen/noemen op Instagram/Facebook