Pork hammer

(20 minuten voorbereiding, 12 uur pekelen, 6 uur bereiden)

Ingrediënten:

Pork hammer van 1 kg

1 flesje kersenbier

0,5 liter water

80 gram zout

0,5 theelepel mosterdzaad

4 jeneverbessen

0,5 theelepel zwarte peper

2 laurierblaadjes

BBQuality pork rub

BBQuality the cherry bbq saus

100 gram roomboter

Benodigdheden:

BBQ met mogelijkheid tot indirect bereiden

Butcher paper

Thermometer

Slagerstouw

Ziplock zak

Litermaat

Garde

Steelpan

Bereiding:

1. Doe een halve liter water in een steelpan en voeg hier 80 gram zout, 0,5 theelepel mosterdzaad, 4 jeneverbessen, 2 laurierblaadjes en een halve theelepel zwarte peper aan toe.
2. Zet de pan op het vuur en verwarm tot het zout is opgelost.
3. Als het zout is opgelost zet je het vuur uit en giet je de pekel in een litermaat. Voeg hier het flesje kersenbier aan toe en roer door.
4. Vul de litermaat nu aan tot 1 liter met koud water en laat de pekel helemaal afkoelen.
5. Als de pekel is afgekoeld haal je het vlees uit de koelkast en verwijder je eventuele losse stukjes vlees/vet.
6. Bind het vlees rondom op met het slagerstouw zodat het goed bij elkaar blijft.
7. Doe de pork hammer in een ziplock zak en giet de koude pekel er bij.
8. Sluit de ziplock zak met zo min mogelijk lucht er in. Leg de ziplock zak in een ovenschaal in de koelkast. ( mocht de zak gaan lekken komt het vocht alleen in de ovenschaal en niet door de hele koelkast) Pekel de pork hammer 12 uur.
9. Steek de volgende dag de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 110 graden.
10. Haal het vlees uit de pekel en dep deze droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees vervolgens met de rub.
11. Als de BBQ op temperatuur is voeg je kersen rookhout toe aan de brandende houtskool en zet je de pork hammer op de BBQ.
12. Gaar de pork hammer tot een kerntemperatuur van 65 graden.
13. Als het vlees de kerntemperatuur heeft bereikt haal je deze van de BBQ en zet je hem op een vel butcher paper.
14. Voeg 100 gram roomboter in blokjes en 4 eetlepels BBQ saus toe.
15. Maak het butcher paper dicht en zorg er voor dat er geen stoom kan ontsnappen.
16. Zet de ingepakte pork hammer terug op de BBQ en gaar deze tot een kerntemperatuur van 88 graden.
17. Als de pork hammer een kerntemperatuur van 88 graden heeft bereikt haal je hem van de BBQ. Maak het butcher paper voorzichtig open.
18. Ik serveerde de prok hammer met nacho’s. Het vocht wat nog in het butcher paper zit giet je op het einde nog over het vlees.

Heb je dit recept gemaakt? Laat mij weten wat je er van vind, en vergeet mij niet te taggen/noemen op Instagram/Facebook.

Maak je liever iets met rundvlees? Probeer dan deze longhaas tataki eens.