Lamsrack met baba ganoush

Lamsrack met courgette, couscous en baba ganoush

(1 uur voorbereiding 1 uur bereiden +12 tot 24 uur marineren)

Dit recept is voor 2personen

Ingrediënten:

250 gram lamsrack

1 courgette

1 aubergine

2 punt paprika’s

2 tenen knoflook

2 theelepels baharat

Ras el hanout

nootmuskaat

Bouillon blokje naar keuze

Couscous (100 gram p.p)

Olijfolie

Peper & zout

1 theelepel sesamolie

Benodigdheden:

Monolith BBQ

2 Ziplock zakjes

Aluminiumfolie

Thermometer

Keukenmachine

Baba ganoush:

De gepofte aubergine en knoflook
De baba ganoush kan de koelkast in
  1. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 170/180 graden.
  2. Snij de aubergine doormidden en snij vervolgens het vruchtvlees kruislings in.
  3. Besprenkel het ingesneden vruchtvlees met olijfolie en bestrooi daarna lichtjes met ras el hanout.
  4. Pak 2 tenen knoflook in met aluminiumfolie en leg de aubergine (met het vruchtvlees boven) en de knoflook op de BBQ.
  5. Pof de knoflook tot je deze uit de schil kan drukken.
  6. Gaar de aubergine tot het vruchtvlees zacht is.
  7. Haal de knoflook en aubergine van de BBQ en laat deze iets afkoelen.
  8. Schep het zachte vruchtvlees van de aubergine uit de schil in de keukenmachine. Knijp hier de gepofte knoflook bij.
  9. Voeg 3 eetlepels olijfolie en 1 theelepel sesamolie toe en draai alles tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout en zet in de koelkast tot gebruik.

Bereiding:

Marinade voor de lamsrack
  1. Meng 2 theelepels baharat met 2 eetlepels olijfolie en roer dit goed door.
  2. Maak indien nodig de lamsrack schoon (vliezen verwijderen).
  3. Doe de lamsrack in een ziplock zakje en voeg de baharat marinade toe. Maak het zakje goed dicht en leg deze 12 tot 24 uur in de koelkast.
  4. Snij de courgette in de lengte door en verwijder het vruchtvlees.
  5. Bestrooi de uitgeholde courgette met peper en zout en leg deze op de BBQ.
  6. Leg ook de punt paprika’s op de BBQ.
  7. Rooster de paprika tot de schil zwart is, haal ze dan van de BBQ en doe ze gelijk in een ziplock zak en maak die goed dicht.
  8. Laat de paprika’s ongeveer 10 minuten in de zak zitten.
  9. Haal de courgette van de BBQ als deze zacht/ beetgaar is.
  10. Haal de paprika’s uit de zak en verwijder de zwarte schil en de zaadjes.
  11. Snij de paprika’s nu in blokjes.
  12. Haal de lamsrack uit de koelkast en laat een beetje op kamertemperatuur komen.
  13. Maak ondertussen een bouillon en voeg daar een mespuntje nootmuskaat, en een theelepel ras el hanout aan toe.
  14. Leg de lamsrack indirect op de BBQ en gaar deze tot 55 graden kerntemperatuur (rosé).
  15. Maak ondertussen de couscous volgens de beschrijving op de verpakking. (wel met de bovengenoemde bouillon)
  16. Als de couscous gaar is breng je deze eventueel nog op smaak met peper en zout, en meg je er de gesneden paprika door.
  17. Vul de uitgeholde courgette met de couscous en leg deze nog even op de BBQ om warm te worden.
  18. Als de lamsrack de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt laat je deze nog 5/8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
  19. Snij de lamsrack en bestrooi nog met zout.
  20. Serveer de lamsracks met de gevulde courgette en wat baba ganoush.
Alles nog even warm maken voor het serveren.

Je zou het geheel nog af kunnen garneren met wat geroosterd amandel schaafsel.

Heb je dit recept gemaakt? Laat me weten wat je er van vond, en vergeet me niet te taggen/noemen op Instagram/Facebook