(20 minuten voorbereiding, 90 minuten bereiden)
Ingrediënten:
800 gram kalfsmuis
1 (klein) potje kappertjes
S.P.G rub (ik gebruikte deze)
No Rubbish the boost
Rucalo sla
Olijfolie
Peper en zout
Benodigdheden:
BBQ met mogelijkheid tot indirect bereiden
Slagerstouw
Skillet
Sinaasappel rookhout
Bereiding:
- Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 110 graden.
- Zet de gietijzeren skillet gelijk op de BBQ zodat deze mee op kan warmen.
- Vlinder nu de kalfsmuis zodat je deze helemaal open kan klappen.
- Bestrooi de binnenkant van de kalfsmuis met The Boost.
- Snij de tonijn steak in gelijke repen en leg deze in op de opengeklapte kalfsmuis.
- Rol de kalfsmuis met de tonijn zo strak mogelijk op en bind deze op met het slagerstouw. Bestrooi de buitenkant met de S.P.G.
- Giet de kappertjes op een zeef en dep deze goed droog met een stukje keukenpapier.
- Leg de kalfsmuis op de BBQ.
- Strooi de droge kappertjes in de skillet zodat deze kunnen drogen.
- Voeg het sinaasappel rookhout toe aan de brandende houtskool.
- Gaar de kalfsmuis tot een kerntemperatuur van ongeveer 40/45 graden.
- Laat de kalfsmuis ongeveer 10 minuten rusten.
- Als de kappertjes droog/krokant zijn haal je deze van de BBQ.
- Doe de rucola sla in een mengkomen besprenkel deze met een beetje olijfolie en breng de sla op smaak met peper en zout.
- Verdeel wat van de sla over de borden.
- Snij de kalfsmuis in dunne plakken en verdeel deze over de sla.
- Bestrooi het geheel met wat van de gedroogde kappertjes.
- Verdeel wat truffelmayonaise over de borden voordat je deze serveert.
- De kalfsmuis kan zowel warm als koud geserveerd worden.
Heb je dit recept gemaakt? Laat mij weten wat je er van vind, en vergeet mij niet te taggen/noemen op Instagram/Facebook.
Maak je liever een andere versie van vitello tonnato? Probeer dan deze kalfspicanha eens.