Angus côte de boeuf

Ingrediënten:

Angus côte de boeuf van 1 kg (Deze)

250 gram champignons

250 gram kastanje champignons

Truffle shuffle rub

BBQuality the Italian (Deze)

0,5 pompoen

3 tenen knoflook

300 gram risotto rijst

Parmezaanse kaas geraspt

1 liter kippenbouillon

1 eetlepel hot honey the pooh (Deze)

2 eetlepels rode wijnazijn

8 eetlepels olijfolie

Peper & zout

Benodigdheden:

BBQ met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden

Gietijzeren rooster

Kernthermometer

Knoflookpers

Snijplank

Scherp mes

Slagerstouw

Bereiding:

1. Hak 125 gram champignons en 125 kastanje champignons zo fijn mogelijk.
2. Snij de halve pompoen nog een keer door de helft en verwijder van 1 helft de schil. Snij de pompoen in zo klein mogelijke blokjes.
3.  Maak 3 tenen knoflook schoon en leg deze klaar.
4.  Zet een pan op het vuur en doe hier een scheutje olie in. Voeg als de olie heet is de gesneden champignons toe en bak deze aan. Voeg na ongeveer 10 minuten de gesneden pompoen toe en roer het geheel goed door. Pers de tenen knoflook bij het champignon pompoen mengsel. Bak het geheel tot het beetgaar is.
5. Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen.
6. Als alles afgekoeld is schep je het mengsel in een mengkom en voeg je hier 8 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels rode wijnazijn en 1 eetlepel hot honey aan toe. Roer alles goed door en breng op smaak met peper en zout. Zet de herfst chimichrri in de koelkast tot gebruik.
7. Bereid de risotto volgens de beschrijving op de verpakking. Gebruik als vocht voor risotto kippen bouillon, dit doe ik omdat kippen bouillon een goede en fijne smaak geeft.
8.  Voeg tijdens het bereiden 2 eetlepels BBQuality the Italian toe.
9. Snij ondertussen de helft van de pompoen in blokjes en de champignons en kastanje champignons die je nog over had in blokjes en schijfjes. Bak deze in een aparte pan tot deze beetgaar zijn. Voeg deze op het laatste toe aan de risotto.
10. Proef de risotto als deze klaar is en breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Zet de risotto aan de kant tot gebruik.
11. Bind de angus côte de boeuf op door er een slagerstouw omheen de te binden. Zo zorg je er voor dat de angus côte de boeuf goed in vorm blijft tijdens het bereiden.
12. Kruid de angus cote de boeuf aan beide kanten met de Truffle Shuffle rub.
13. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een directe en indirecte bereiding op 160 graden Celsius. Mocht je een gietijzeren rooster hebben leg deze dan boven het directe gedeelte van de BBQ.
14. Leg de angus côte de boeuf boven het indirecte gedeelte van de BBQ met het bot richting het directe gedeelte van de BBQ.
15. Gaar de angus côte de boeuf tot een kerntemperatuur van 46 graden. Als deze kerntemperatuur bereikt is haal je deze van de BBQ en laat je deze 10 minuten rusten. Het rusten hoeft niet onder aluminiumfolie want we gaan de angus côte de boeuf nog grillen.
16. Terwijl de angus côte de boeuf aan het rusten is verhogen we de temperatuur van de BBQ naar 200 graden Celsius. Als de BBQ op temperatuur is en de angus côte de boeuf heeft gerust gril je deze om en om af op het gietijzeren rooster. Gril de angus côte de boeuf nu tot een kerntemperatuur van 52 graden.
17. Haal de angus cote de boeuf van de BBQ als deze kerntemperatuur is bereikt.
18. Verwarm de risotto langzaam in de pan. Snij de cote de boeuf haaks op de draad in dunne plakken.
19. Verdeel de risotto over de borden en verdeel hier de gesneden côte boeuf over. Schep nu wat van de herfst chimichurri over de côte de boeuf. Strooi nog wat Parmezaanse kaas en grof zout over de borden.

Heb je dit recept van de angus cote de boeuf gemaakt? Laat mij weten wat je er van vind en vergeet mij niet te taggen/noemen op Instagram/Facebook.

Maak je liever iets met wild? Probeer dan deze wildzwijnhaas eens.