Inleiding:
Een goede gekonfijte eendenbout zou je mij (spreekwoordelijk) voor wakker kunnen maken. In dit recept voegen we frisse smaken toe aan de beef tallow waar we de eendenbouten in garen. De gekonfijte eendenbouten plukken we als ze gaar zijn en serveren we bij een poke bowl. Ik heb diverse toppings bij de poke bowl maar daar kan je natuurlijk altijd je eigen draai aan geven.
Ingrediënten:
- 2 eendenbouten deze
- 1 tot 2 bakjes beef tallow (de eendenbouten moeten onder staan)
- 1 stengel sereh
- 1 duim verse gember
- Zout
- Sushi rijst
- 1 komkommer
- 1 bosje bospeen
- Lente ui
- Sesamzaad
- Sojasaus
- Wakame salade
- Mango
- Sushi azijn
- Mirin
- Sesamolie
Benodigdheden:
- BBQ met mogelijkheid tot indirect bereiden.
- Dutch oven of ovenschaal
- Snijplank
- Scherp mes
- BBQ tang
- BBQ handschoenen
Voorbereiding:
BBQ aansteken en eendenbout voorbereiden:
We beginnen met het aansteken van de BBQ en willen deze naar een temperatuur van 100 graden brengen. Terwijl de BBQ op temperatuur komt zetten we de Dutch Oven er bij op en scheppen we de beef tallow in de Dutch Oven. Op deze manier word de beef tallow al langzaam warm terwijl de BBQ en Dutch Oven opwarmen. Haal ondertussen de eendenbouten uit de verpakking en dep deze droog met een stukje keukenpapier. Bestrooi de eendenbouten vervolgens aan alle kanten met zout en zet ze even aan de kant. Maak de gember schoon en snij deze in grove stukken. Sla met de achterkant van je mes op de sereh zodat je deze kneust en leg er een knoop in.
Sushi rijst koken:
Terwijl alles op temperatuur komt kunnen we mooi de sushi rijst koken. Kook de sushi rijst volgens de beschrijving op de verpakking. En breng de rijst op smaak als deze gekookt is, ik doe dit altijd met sesamolie, mirin, sushi azijn en zout. Schep de op smaak gebrachte en gekookte rijst in een bak en laat deze afkoelen in de koelkast.
Bereiding:
Eendenbouten konfijten:
Als de BBQ, Dutch Oven en beef tallow op temperatuur zijn is het tijd om de eendenbouten in de Dutch Oven te doen. Doe de gember, sereh en eendenbouten in de beef tallow. Doe de deksel op de Dutch Oven en laat de eendenbouten langzaam garen (konfijten). Konfijt de eendenbouten 3 tot 4 uur, tot het vlees mooi zacht is.
Toppings klaarzetten:
Terwijl de eendenbouten liggen te konfijten kunnen we toppings klaarzetten. Schil de bospenen en snij deze in de gewenste vorm. Bak de gesneden bospenen tot deze beetgaar zijn. Snij de komkommer en mango in de gewenste vorm en zet aan de kant. Snij de bosui in fijne ringen, en zet de Japanse mayonaise en sojasaus klaar.
Eendenbouten plukken:
Als de eendenbouten gaar en zacht zijn haal je deze voorzichtig uit de beef tallow en leg je ze op een bordje. Haal gelijk de Dutch Oven van de BBQ en giet de beef tallow door een zeef in een bak. De beef tallow kan je een volgende keer weer gebruiken. Pluk nu het vlees van de eendenbouten en gooi de botjes weg.
Serveren:
Schep wat sushi rijst in een bord en verdeel de toppings over het bord. Voeg als laatste de geplukte gekonfijte eendenbout toe. Doe wat Japanse mayonaise en geode sojasaus over het geheel. Eet smakelijk!
Heb je mijn recept met de gekonfijte eendenbout gemaakt en plaats je het op Instagram? Tag dan @Chefs_BBQ_Table en ik plaats je gerecht in mijn story.
Keuken: Frans/Oosters
Marineer tijd: 1 uur
Bereiding: 3 a 4 uur
Aantal personen: 2