(15 minuten voorbereiding, 6 uur bereiden)
Ingrediënten:
1200 gram Iberico spareribs
1 runder mergrol a 200 gram
700 gram asperges geschild
Pink Devil rub
Naked Gun Powder rub
Zout
Appelsap
Roomboter
Aspergesaus
Benodigdheden:
BBQ met mogelijkheid tot indirect bereiden
Sparerib rekje
Ovenschaal
Butcherpaper
Bereiding:
- Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 110 graden.
- Haal de spareribs uit de verpakking en verwijder het vlies aan de achterkant van de spareribs.
- Bestrooi de spareribs met zout, Pink Devil en Naked Gun Powder aan alle kanten.
- Zet de spareribs in het sparerib rekje en zet deze op de BBQ als deze op temperatuur is.
- Voeg wat kersen of appel rookhout toe en rook/gaar de spareribs 3 uur.
- Haal na 3 uur de spareribs van de BBQ en pak deze met wat boter en appelsap in met butcherpaper.
- Leg de spareribs nu terug op de BBQ en laat deze nog 2 uur garen in de butcherpaper.
- Doe de runder merg in een ovenschaal en zet deze bij de spareribs op de BBQ als de spareribs nog een uur moeten garen in de butcherpaper.
- Als de runder merg is gesmolten leg je hier de geschilde asperges in en roer je alles goed om, zorg er voor dat alle asperges geraakt zijn door de merg.
- Laat de asperges konfijten tot deze beetgaar zijn. Roer regelmatig door zodat alle asperges gelijkmatig gekonfijt worden.
- Als de asperges beetgaar zijn haal je ze van de BBQ.
- Als de spareribs 2 uur in de butcherpaper hebben gegaard haal je deze van de BBQ en zet je de ovenschaal met gekonfijte asperges nog even terug om op te warmen.
- Maak ondertussen de aspergesaus volgens de beschrijving op de verpakking.
- Haal de gekonfijte asperges van de BBQ als deze warm zijn.
- Serveer de asperges met de spareribs, en schep nog wat extra merg over de asperges en spareribs.
Maak je liever een ander recept met asperges? Probeer dan deze steak salade met groene asperges eens.
Heb je dit recept gemaakt? Laat mij weten wat je er van vind en vergeet mij niet te taggen/noemen op Instagram/Facebook.