T-bone steak met pompoen

(30 minuten voorbereiden, 90 minuten bereiden)

Ingrediënten:

T-bone steak van circa 700 gram

125 gram ongezouten roomboter

2 flinke handen tijm

1 pompoen

1 eetlepel honing

BBQuality SPG rub

Olijfolie

Benodigdheden:

BBQ met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden

Cold smoke generator

Amandel rookmot

Snijplank

Kernthermometer

Scherp mes

Plasticfolie

Mengkom

Aluminiumfolie

Bereiding gerookte boter:

1. Begin met het koud roken van de boter. Ik deed dit een dag van te voren, zodat de rook goed in de boter kan trekken.
2. Vul de cold smoke generator met de amandel rookmot en zorg ervoor dat je 1 uur rook hebt.
3. Snij 125 gram roomboter in kleine blokjes en leg de blokjes op een stukje aluminiumfolie. Door de boter in kleine blokjes te snijden krijg je meer oppervlakte waar de rook kan komen. Rook de boter nu 1 uur.
4. Haal na 1 uur de boter uit de rook en doe deze in een bakje.
5. Hak ongeveer 5 takjes tijm zo fijn mogelijk en voeg deze toe aan de boter.
6. Roer de boter goed door.
7. Breng de boter op smaak met BBQuality SPG rub.
8. Maak nu een rolletje van de boter door deze strak in plastic folie te rollen. Leg de gerookte tijm boter in de koelkast om op te stijven.

T-bone steak & pompoen:

1. Steek nu de BBQ aan en zorg voor een directe en indirecte kant. Breng de temperatuur van de BBQ naar een dome-temperatuur van ongeveer 160 graden.
2. Leg een gietijzeren rooster boven het directe gedeelte als je deze hebt. Snij de pompoen door midden en verwijder de pitten met een lepel. Snij de pompoen nu in partjes en bestrooi de partjes met BBQuality SPG rub.
3. Haal de T-bone steak uit de verpakking en dep deze droog met een stukje keukenpapier.
4. Bestrooi de T-bone steak aan beide kanten met een beetje BBQuality SPG rub, druk de rub goed aan.
5. Leg vervolgens een flinke hand tijm op de T-bone steak en besprenkel het geheel met een klein beetje olijfolie.
6. Leg de gesneden pompoen boven het directe gedeelte van de BBQ en gril deze tot ze beetgaar zijn.
7. Leg de T-bone steak boven het indirecte gedeelte van de BBQ met de met tijm bedekte kant naar boven.
8. Draai de pompoen regelmatig om om verbranden te voorkomen. Mocht de pompoen te snel gaan leg deze dan even boven het indirecte gedeelte.
9.  Als de T-bone steak een kerntemperatuur van 45 graden heeft bereikt haal je deze van de BBQ en laat je deze rusten.
10. Als de pompoen beetgaar is haal je deze van de BBQ en doe je hem in een mengkom. Schep 1 eetlepel honing over de pompoen en meng dit goed met de warme pompoen. Breng de pompoen indien nodig nog op smaak met de SPG rub.
11. Als de T-bone steak ongeveer 10 minuten gerust heeft kan deze gegrild worden boven het directe gedeelte van de BBQ.
12. Verwijder de tijm van de steak en leg de steak boven het directe gedeelte van de BBQ. Draai de T-bone steak regelmatig om. Gril de T-bone steak tot deze een kerntemperatuur van 50 graden heeft.
13. Snij het vlees van de T-bone steak langs het bot af los. Snij vervolgens het vlees in dunne plakken en leg deze op een serveer plank. Leg de gegrilde pompoen er bij. Snij plakjes van de gerookte tijm boter en leg deze bij/op de T-bone steak en pompoen.

Maak je liever iets anders met een T-bone steak? Probeer dan dit recept eens.

Heb je dit recept gemaakt? Laat mij weten wat je er van vind, en vergeet mij niet te taggen/noemen op Instagram/Facebook.