Hert met chocolade

(20 minuten voorbereiding 6 uur bereiding)

Ingrediënten:

700 gram herten poulet

6 kruidnagels

2 tenen knoflook

5 jeneverbessen

1 rode ui

4 takjes thijm

4 takjes rozemarijn

1 eetlepel pink devil

1 flesje chocolade bier (Must Kuld Chilli & Chocolate)

700 ml water of runderbouillon

4 plakjes ontbijtkoek (zonder korst)

Zout

60 gram pure chocolade

Olijfolie

1 bakje gemengde paddenstoelen

Benodigdheden:

BBQ met deksel

BBQ handschoenen

Dutch Oven

Bereiding:

1. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een directe bereiding op 140/150 graden.
2. Snij ondertussen het hert in blokjes, snipper de ui en maak de knoflook schoon.
3. Zet de Dutch Oven in de BBQ en laat deze goed warm worden.
4. Giet een scheutje olie in de pan en bak de ui glazig. Voeg als de ui glazig is de knoflook, jeneverbes en kruidnagel toe en roer alles goed door.
5. Voeg nu het hert toe en bak dit om en om tot alle kanten dicht geschroeid zijn.
6. Blus het geheel af met het chocolade bier, en voeg nu de thijm en rozemarijn toe.
7. Als het bier voor de helft is verdampt voeg je de bouillon en paddenstoelen toe.
8. Hou in de gaten dat het niet droog kookt, is het vocht bijna verdampt voeg dan nog wat water toe.
9. Breng het geheel op smaak met zout.
10. Haal als het vlees gaar is de Dutch Oven van de BBQ en snij de donkere randjes van de ontbijtkoek.
11. Snij de ontbijtkoek in blokjes en roer deze door het stoofvlees. Voeg daarna de pure chocolade toe en roer deze ook door de stoof.
12. Breng indien nodig nog op smaak met peper en zout.

Heb je dit recept gemaakt? Laat mij weten wat je er van vond. En vergeet mij niet te noemen/taggen op Instagram & Facebook.

Ceviche van zalm met gerookte meloen

(voorbereiding 20 minuten bereiding 20 minuten)

Ingrediënten:

400 gram verse zalm

1 limoen

1 citroen

6 eetlepels sinaasappelsap

100 gram suiker

100 gram water

100 gram azijn

6 radijsjes

1 of 2 rode uien

¼ watermeloen

8 eetlepels Gin

Benodigdheden:

Rookmot

Cold smoke generator

BBQ met deksel

Mengkom

Gietijzeren pan

Mes

Snijplank

Aluminiumfolie

Bereiding:

1. Verwijder de schil van de watermeloen en snij de watermeloen in blokjes
2. Leg de blokjes in een aluminiumbak. Vul de cold smoke generator met rookmot en steek deze aan.
3. Zet de cold smoke generator in de bbq en rook de watermeloen voor ongeveer 15 minuten (koud).
4. Je kan de zalm ook even mee roken. Zorg wel dat de zalm goed koud is! Leg de zalm na het roken weer terug in de koelkast.
5. Haal de meloen van de BBQ en voeg hier de Gin aan toe. Meng de Gin goed met de meloen en zet ook deze in de koelkast.
6. Steek na het roken de BBQ aan en maak deze gereed voor een directe bereiding op ongeveer 180 graden.
7. Meng in de gietijzeren pan de suiker, water en azijn en zet deze op de BBQ tot de suiker is opgelost.
8. Snij ondertussen de rode ui in halve ringen en de radijs in plakjes.
9. Verdeel het zoetzure vocht over 2 bakjes en doe in de ene de gesneden rode ui en in de andere de gesneden radijs. Zet ze in de koelkast.
10. Rasp nu de citroen en de limoen, snij beide door en knijp ook het sap er uit.
11. Voeg de sinaasappelsap toe aan het citroen/limoen mengsel en roer goed door.
12. Snij nu de zalm in kleine blokjes en doe deze in een bak.(verwijder indien nodig eerst de huid) Voeg hier het “zure” vocht aan toe en meng alles goed.
13. Zet de zalm ongeveer 20 minuten in de koelkast. Door het zuur zal de zalm “gaar” worden.
14. Serveer de zalm met een beetje zoetzure ui en radijs en een paar stukjes watermeloen.

Groene asperge quiche

(15 minuten voorbereiden 45 minuten bereiden)

Ingrediënten:

300 gram groene asperges

5 eieren (maat L)

400 milliliter (kook)room

6 plakken bladerdeeg (roomboter bij voorkeur)

1 zakje geraspte kaas (jong belegen)

150 gram ham blokjes

Peper & zout

Boter om de springvorm in te vetten

Benodigdheden:

BBQ met deksel en mogelijkheid om indirect te garen

Springvorm (26 cm)

Bakpapier

BBQ handschoen

Litermaat

Garde of staafmixer

Bereiding:

• Haal de bladerdeeg uit de vriezer en laat deze ontdooien.
• Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 180/200 graden.
• Snij het onderste (harde/houterige) gedeelte van de asperges.
• Snij de asperges in plakjes.
• Doe de eieren en de room in de litermaat en maak hier een glad mengsel van met de garde of staafmixer. Breng dit mengsel hoog op smaal met peper en zout.
• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en knip het overtollige bakpapier af.
• Vet de zijkant van de springvorm in met boter.
• Bekleed de springvorm met bladerdeeg. Zorg er voor dat de bodem goed bedekt is, en dat de zijkant helemaal bedekt is (de zijkant hoeft niet helemaal tot aan de rand).
• Meng de gesneden asperges en de ham blokjes met de het ei room mengsel.
• Doe alles in de springvorm en strooi hier geraspte kaas op.
• Zet de springvorm in de voorverwarmde BBQ en prik na 30 met een saté prikker of thermometer in de quiche om te kijken of het ei al gestold is.
• Strooi op het laatst nog een beetje geraspte kaas op de quiche.
• Haal de quiche van de BBQ en laat deze even 10 minuten staan. Haal na 10 minuten de springvorm er af en snij de quiche in de gewenste stukken.

Cubano sandwich

(12 uur marineren 30 minuten bereiden)

Ingrediënten mojo (marinade)

330 ml sinaasappelsap

8 eetlepels gin (optioneel)

5 eetlepels (natuur) azijn

Sap & rasp van 1 citroen

2 takjes rozemarijn

2 takjes thijm

5 tenen knoflook (geperst of fijn gesneden)

Flinke snuf zout

Ingrediënten sandwich

Ciabatta (afbak)

Augurk plakken

Emmentaler kaas

Mosterd

Procureur of schouderkarbonade

Benodigdheden:

BBQ met deksel

Mogelijkheid om indirect te bereiden

Broodmes

Een afdekbare bak om het vlees in de marineren

Snijplank

Bereiding:

• Meng alle ingrediënten van mojo en breng op smaak met zout.
• Leg je procureur of schouderkarbonade in de mojo en zorg dat deze helemaal onder ligt. Laat dit minimaal 12 uur marineren.
• Steek na het marineren de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 160/180 graden.
• Haal het vlees uit de mojo en dep het droog met wat keukenpapier.
• Leg het vlees op de BBQ en gaar deze tot een kerntemperatuur van 65 graden.
• Bak ondertussen het brood af op de BBQ tot deze krokant is.
• Als het vlees en het brood klaar is haal je deze van de BBQ.
• Snij het vlees nu in plakken.
• Snij het brood open en besmeer beide kanten met mosterd.
• Leg hier de augurk plakken op (beleg een kant van het brood zodat je bij iedere hap augurk hebt).
• Vervolgens kunnen de plakken vlees op de aurgurk.
• Op het vlees gaat de emmentaler kaas. Snij zo nodig de kaas in dunne plakjes.
• Leg nu de bovenkant van het brood er op en leg het geheel terug op de BBQ.
• Laat het brood liggen tot de kaas goed gesmolten is.
• Snij de cubano in de gewenste porties en eet smakelijk!

Tarte tatin van sjalot en Coebergh

Ingrediënten:

6 sjalotten

4 eetlepels Coubergh

2 eetlepels aceto azijn

2 eetlepels suiker

1 theelepel rozemarijn

1 theelepel tijm

Bladerdeeg

Geitenkaas

Aceto siroop (optineel)

Bereiding:

1. Steek de BBQ aan en maak de gereed voor een indirecte bereiding op 180/200 graden.
2. Snij de sjalotten in de lengte door.
3. Verwijder de schil en snij een stukje van de voor en achterkant.
4. Doe de Coubergh, azijn, suiker, tijm, rozemarijn en de sjalotten (met de platte kant) in een pan.
5. Zet deze pan op het fornuis of BBQ en laat de sjalotten zachtjes garen. En het vocht inkoken/karamelliseren.
6. Vet de vormpjes waar je de tarte tatin in wil maken in.
7. Snij of steek het bladerdeeg ui. (iets groter als het bakje)
8. Als de sjlotten beetgaar zijn mogen ze van de BBQ.
9. Schep de sjalotten nu voorzichtig in de bakjes en voeg een beetje van het vocht toe.
10. Dek de sjalotten af met het bladerdeeg.
11. Bak de tarte tatin af op de BBQ tot de bladerdeeg mooi krokant is.
12. Kruimel ondertussen de geitenkaas.
13. Haal de tarte tatin van de BBQ en laat deze een beetje afkoelen.
14. Haal de tarte tatin uit het bakje en verdeel hier de geitenkaas over. (let op dat je je  niet verbrand aan de karamel uit het bakje)
15. Laat de geitenkaas een beetje smelten en  drapeer en nog een beetje aceto siroop overheen.

Mexicaanse kippenstoof

Ingrediënten:

700 gram kippendij

1 blik rode bonen

1 blikje mais

1,5 eetlepel Komijn poeder

1,5 eetlepel koriander poeder

Hotsauce (optioneel, naar keuze)

1,5 eetlepel cacaopoeder

1 blik gehakte tomaten

1 pakje tortilla wraps

Bereiding:

1. Laat de Dutch oven warm worden bij het vuur.
2. Giet de rode bonen en de mais af en spoel deze af onder koud water.
3. Doe een scheutje olie in de pan en laat deze warm worden.
4. Bak de kippendijen aan in de pan. En draai ze regelmatig om.
5. Voeg de komijn, koriander, gehakte tomaten en hotsauce toe en roer alles goed door.
6. Voeg indien nodig een scheut water toe.
7. Gaar de kippendij tot deze helemaal uit elkaar valt.
8. Voeg de bonen en de mais toe en roer alles goed door.
9. Breng indien nodig verder op smaak.
10. Verwarm ondertussen de wraps op een wat kouder gedeelte van de plaat.
11. Voeg de cacaopoeder toe aan de kip en roer het nog goed door.
12. Doe wat van de kip op en wrap en vouw de wrap dicht.
13. Je zou de dicht gevouwen wrap nog kunnen bakken op de plaat zodat deze krokant worden.